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Der klassische Zucchinikuchen ist ein kompakter Rührkuchen mit geraspelten Zucchini. Sie machen den Kuchen herrlich saftig und sorgen dafür, dass er sich im Kühlschrank bis zu eine Woche lang hält. Für einen besonders raffinierten Geschmack sorgen hier gemahlene Haselnüsse, Zimt und Kardamom.

In diesem Rezept kommen gleich zwei Gemüsesorten zum Einsatz: Zucchini und Möhren sorgen hier für Saftigkeit! Trotzdem überzeugt der Kuchen auch Gemüsemuffel, denn er ist herrlich locker und durch gemahlene Nüsse und Zimt schön aromatisch. Je nachdem, wie viele Gäste Sie erwarten, können Sie ihn als Guglhupf oder Blechkuchen zubereiten.

Wenn es einmal besonders schnell gehen soll, ist dieser Rührkuchen mit Zucchini die erste Wahl! Sie müssen nur schnell die Zucchini raspeln und alle Zutaten vermischen – schon wandert der Kastenkuchen in den Ofen, um wenig später alle Schleckermäuler zu beglücken. Er ist zudem ideal, um auch Gemüsemuffel mit einer Ration Vitamine zu versorgen.