Name: Rillettes de saumon
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 ½ dl Weisswein; 1 ½ dl Fischfonds oder Gemüsebouillon; ½ Lorbeerblatt; 1 feingeschnittene Frühlingszwiebel; 1 ungeschälte ganze Knoblauchzehe und einige weisse Pfefferkörner; 400 g Lachsrückenfilet; 100 g fein gewürfelten Rauchlachs; 100 g Butter; 2 EL feines Olivenöl; Salz, Pfeffer, ein Hauch Cayenne, ein paar Tropfen Zitronensaft

Rillettes de saumon

30 Minmittel-schwer

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Zutaten für 6 Personen


Weisswein	1 ½ dl
Fischfonds oder Gemüsebouillon	1 ½ dl
Lorbeerblatt	½
feingeschnittene Frühlingszwiebel	1
ungeschälte ganze Knoblauchzehe und einige weisse Pfefferkörner	1
Lachsrückenfilet	400 g
fein gewürfelten Rauchlachs	100 g
Butter	100 g
feines Olivenöl	2 EL
Salz, Pfeffer, ein Hauch Cayenne, ein paar Tropfen Zitronensaft	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1.Weisswein, Fischfonds / Gemüsebouillon, Lorbeerblatt, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehe und die weissen Pfefferkörner alles in einem niedrigem Topf zum Kochen bringen.
2.Das Lachsrückenfilet hineingeben und 5 Minuten leise köcheln. Den Fisch anschliessend auf einem Teller auskühlen lassen, den Fonds sirupartig reduzieren (ca. 1 dl) und durch Sieb in Schüssel passieren. Den ausgekühlten Lachs auseinanderzupfen und mit dem gewürfelten Rauchlachs mischen
3.Die Buttersauce gut mischen abschmecken und mit vorbereitetem Lachs vermengen. In Terrineform geben und über Nacht oder einige Studen gut verschlossen in Kühlschrank stellen. Mit Toast oder Weissbrot servieren.
4.Diese Gericht ist für 6-8 Personen als leichte Mahlzeit (Sommer) oder für 10-12 Personen als Vorspeise gedacht.
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Rezept von K****4
vom 30.01.2009

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