Nudel-Auberginen-Röllchen mit Zucchini

Zubereitung

• 1. Lasagneblätter in reichlich Wasser in einigen Minuten etwas weich kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.

  2. Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Aubergine waschen, Stängelansätze abschneiden und beide Gemüse in dünne Längsscheiben hobeln.

  3. Backofen vorheizen. (Heißluft: 160°C). Gemüsescheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und in etwas Öl leicht anbraten.

  4. Fleischtomaten kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, Stängelansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

  5. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Basilikum abspülen, trockentupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

  6. Knoblauch und Tomatenwürfel in restlichem Öl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und in einer gefetteten Auflaufform (oder Fettfangschale) verteilen.

  7. Lasagneblätter ausbreiten, mit je einer Scheibe Zucchini und Aubergine belegen, aufrollen und mit je einem Holzspieß feststecken. Diese Röllchen auf die Tomaten setzen, mit etwas Parmesan bestreuen und die Aufflaufform (Fettfangschale) für etwa 20 Minuten in den Ofen schieben.

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  Rezept von r****2
  vom 28.01.2009

  
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