Zutaten für 5 Personen
Spargel frisch | 25 Stück |
Frühkartoffeln | 25 Stück |
Fischfond | 200 ml |
Sahne | 50 ml |
Crème fraîche | 50 ml |
Krebsrahmpaste | 10 Gramm |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Lachsfilet | 500 Gramm |
Seeteufel Filet | 500 Gramm |
Büsumer Krabben | 250 Gramm |
Rosmarin-Direktöl | 3 EL |
Maishähnchenbrust | 2 ½ Stück |
Mehlbutter | etwas |
Butter | 20 Gramm |
Mehl | 2 TL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std 30 Min
1.Deko: Blattpetersilie, Dill Spargel und Kartoffeln schälen, vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Lachs- und Lottefilet in Würfel schneiden.
2.Dann Fischfond erwärmen und die Fischwürfel darin ca. 4 bis 5 Minuten leicht angaren. Anschließend herausnehmen. Nun aus dem Fischfond eine Soße fertigen, indem man flüssige süße Sahne, Crème fraîche, Krebsrahmpaste, Salz, Pfeffer und Mehlbutter einrührt.
3.Jetzt die Maispoulardenbrust mit Rosmarin-Direktöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4.Im Anschluss die Kartoffeln als erstes auf dem Herd (je nach Größe) 25 bis 30 Minuten gar kochen. Den Spargel ca. 10 Minuten später ins gewürzte Wasser geben. Gleichzeitig die vorbereitete Maispoulardenbrust kross anbraten und bei 160 °C für 15 Minuten in den Ofen schieben.
5.Ca. 5 Minuten bevor die Kartoffeln und der Spargel gar sind, die bereits vorgegarten Fischwürfel in die abgeschmeckte Fischsoße legen, und vorsichtig ziehen lassen.
6.Auf sehr heißen Tellern nach und nach die einzelnen Speisen anrichten, dann die Büsumer Krabben obendrauf geben, alles mit gehackter Petersilie und Dill dekorieren und zügig servieren.
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vom
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