Lachs im Wirsingmantel in Blätterteig gebacken

Zubereitung

• 1.Den Lachs säubern, salzen,pfeffern und mit Zitrone beträufeln. Dann in einer Pfanne kurz von zwei Seiten anbraten und kalt stellen.Die großen Wirsingblätter ( pro Per. 2 Skt.) im Salzwasser blanchieren, und ins Eiswasser geben. Speck und Zwiebeln in Butter dünsten, den Rest vom Wirsing klein schneiden und dazu geben. Kurz anrösten, mit Brühe und Sahne ablöschen und etwas dünsten. Danach mit Salz & Pfeffer abschmecken,und leicht mit Mondamin binden. Blätterteig ausrollen, die großen Wirsingblätter mit dem abgebunden Wirsing bestreichen. Den Lachs darauf setzen, und einschlagen.Diese Paket nun mit Blätterteig einschlagen, und in den Ofen schieben bei 190° für ca.20 -22 min. Dazu Remouladensauce und Salat

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  Rezept von D****7
  vom 27.01.2009