Überbackene Senf-Kalbsschnitzelchen

Zubereitung

• 1. Die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratpfanne die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Kalbschnitzel auf der ersten Seite 45 Sekunden und auf der zweiten Seite nur noch 20 Sekunden anbraten. Aus der Pfanne nehmen , auf einen Teller legen und beidseitig sehr dünn mit der ersten Portion Senf einstreichen. Leicht abkühlen lassen. Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen. Den Fleischextrakt beigeben und die Flüssigkeit um gut 1/3 reduzieren. Dann den Rahm beifügen und die Sauce nochmals 2-3 Minuten leicht kochen lassen. Den entstandenen Jus von den Kalbsplätzchen zur Sauce giessen. Die Kalbsplätzchen ziegelartig in eine ausgebutterte Gratinform schichten. Den Gruyère-Käse zur Sauce geben und schmelzen lassen. Dann einigen Löffel Sauce mit der zweiten Portion Dijon-Senf verrühren, mit dem gehackten Estragon zur restlichen Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Über die Kalbsplätzchen giessen. Die Kalbsplätzchen im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte etwa 12 Minuten überbacken. Sofort servieren.

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  Rezept von s****o
  vom 25.01.2009

  
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