Bolognese ala Melaney

Zubereitung

• 1. Als erstes die Zwiebeln, Karotte und Sellerie würfeln, den Knoblauch fein hacken.

  2. Den Speck in einem großen Topf rösten und dann herausnehmen. An die Seite stellen. Nun das Hackfleisch ohne zusätzliches Fett im Topf anbraten, ebenfalls zur Seite stellen.

  3. Nun zuerst den Sellerie in der Pfanne bei geringer Hitze anbraten (dabei, falls nötig etwas Butterschmalz hinzufügen), auch an die Seite stellen. Nun die weißen Zwiebeln hinzugeben, bis diese glasig sind. Jetzt den Knoblauch dazutun, sehr kurz mitrösten (der Knoblauch darf nicht braun werden!). Nun mit Fond ablöschen und alles bei geringer Hitze zu einer Art Sirup reduzieren. Nun abwechselnd etwas Rotwein zugeben, dann reduzieren, bis der Rotwein aufgebraucht ist.

  4. Jetzt die pürierten Tomaten, die geschälten Dosentomaten, die Karotte, den Sellerie, den Speck, das Hackfleisch und die rote Zwiebel hinzufügen. Alles zusammen ca 10 Minuten köcheln lassen. Nun den Thymian und den Majoran dazu geben und alles nochmals ca 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Am besten schmeckt die Bolognese, wenn man sie über Nacht nochmal im Kühlschrank durchziehen lässt und dann am nächsten Tag warm macht. Der gezupfte Basilikum und der frisch gehobelte Parmesan sollten erst kurz vor dem Servieren über die Sauce gestreut werden

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  Rezept von m****y
  vom 23.01.2009

  
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