Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln

Rezept: Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
150 g
Amarant
450 ml
Gemüsefond
2
Hühnereier
2 EL
Käse gerieben
Meersalz
Pfeffer
Mandelöl
Sesam
Semmelbrösel
2
Fenchel frisch
1
Mohrrübe frisch
1 Stange
Bleichsellerie frisch
3 Zweige
Rosmarin frisch
4 Zweige
Thymian frisch
2 EL
Crème fraîche
3 EL
Pastis
Rosmarin frisch
Thymian frisch
Kresse (Gartenkresse)
Salz
Pfeffer
Mehl
400 g
Romanesco
1 TL
Salz
30 g
Sesam
3 EL
Butter
300 g
Kartoffeln ungeschält frisch
Salz
Pfeffer
3 EL
Sonnenblumenöl
4 Zweige
Rosmarin frisch
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
20.03.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
619 (148)
Eiweiß
3,0 g
Kohlenhydrate
4,6 g
Fett
13,2 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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1
Für die Amarantplätzchen den Gemüsefond zum Kochen bringen und den Amarant dazugeben. Dann zusammen noch einmal aufkochen lassen und bei geringer Energiezufuhr und geschlossenem Topf ca. 45 Minuten ziehen lassen (nach 30 Minuten den Topfdeckel abnehmen). Dann die restlichen Zutaten - bis auf das Mandelöl - zugeben und alles miteinander zu einem Teig vermischen. Anschließend die Masse ca. 10 Minuten quellen lassen und aus dem weichen Teig 8 flache Brätlinge formen. Diese dann in heißem Mandelöl von beiden Seiten goldgelb braten. Nach Bedarf können die Brätlinge auch vor dem Braten in Semmelbrösel oder in Sesam gewendet werden.
2
Für die Kräuter-Pastissoße einen Fond aus Fenchel, Karotten, Sellerie, Rosmarin und Thymian auskochen und danach aussieben. Dann die Crème fraîche zufügen und mit Pastis abschmecken. Zum Schluss nochmals frischen Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer, evtl. auch ein wenig Kresse dazugeben.Gegebenenfalls die Soße noch mit Mehl und Wasser andicken.
3
Den Romanesco nicht zerteilen! Blätter entfernen, den dicken Strunk abschneiden und den Rest unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in einen Topf legen und mit Salzwasser bedecken. Dann das Wasser zum Kochen bringen. Nun den Romanesco bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten bissfest kochen und danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel oder Auflaufform setzen. In einer kleinen beschichteten Pfanne Butter auslassen und Sesamkörner darin anrösten. Heiße Sesambutter über den Romanesco gießen.
4
Die Kartoffeln würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl mit Rosmarinzweigen im Backofen in ca. 40 Minuten (je nach Hitzegrad) goldbraun backen.

KOMMENTARE
Amarantplätzchen mit Kräuter-Pastis-Soße, Romanesco und Kartoffelwürfeln

Benutzerbild von gewuerzhexe
   gewuerzhexe
Göttlich 5***** LG GHEX
Benutzerbild von Gina-Maus
   Gina-Maus
Liest sich gut, wird probiert

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