Mediterrane Pfanne

Zubereitung

• 1. Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trockentupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Den Broccoli in Röschen teilen und ca. 5 Minuten in heißem Salzwasser blanchieren.

  2. Fenchelknolle in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe fein würfeln. Schalotte, Tomate achteln, Zucchini und Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden. Baguettebrot würfeln. In einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl knusprig anbraten, bis die Brotwürfel goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

  3. Das Gemüse im restlichen Öl 10 Minuten dünsten. Die Brühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nochmals einige Minuten schmoren lassen. Die knusprigen Brotwürfel darüberstreuen.

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  Rezept von 1****1
  vom 21.01.2009

  
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