Poularde in der Salzkruste
1 Std 30 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| grobes Meersalz,3 Eiweiß | 3 kg |
| Poularde frisch,Salz Pfeffer | 1500 gr. |
| Knoblauchzehen gehackt | 3 Stk. |
| Rosmarin frisch | 1 Zweig |
| Thymian frisch | 1 Zweig |
| Olivenöl kalt gepresst | 2 EL |
| Wasser | 150 ml |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)136 (32)
Eiweiß7,2 g
Kohlenhydrate0,5 g
Fett0,1 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
1 Std 30 Min
1. Salz,Eiweiß und Wasser vermischen.Die Poularde von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Mörser aus Knoblauch,Kräutern und Öl eine Paste herstellen. Die Haut der Poularde an 5-6 Stellenleicht einschneiden und etwas Kräuterpaste darunterschieben.
2. Den Rest der Paste auf der Haut verstreichen. Die Keulen zusammenbinden,1/3 der Salzmischung auf ein Backblech flach ausbreiten. Die Poularde darauflegen und mit restlicher Salzmasse bedecken. Das ganze im auf 220°C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
3. Die Temeratur auf 180°C verringern und die Poularde weitere 45 Minuten garen. Sie vor dem servieren aus der Salzkruste herauslösen. Dazu passen Bagette und frischer Blattsalat.
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vom
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