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Aalsuppe

1 Std 40 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Schinkenknochen vom Katenschinken1
backobst250 g
Porree2 Stangen
Sellerieknolle1 kleine
Erbsen grün frisch300 gr.
Mohrrübe frisch300 gr.
Butter1 EL
Mehl2 EL
Essig2 EL
Zucker1 EL
Aal frisch600 gr.
Petersilie1 Bund
Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • 1.Den Schinkenknochen waschen und mit 3 Liter Wasser 1 Stunde offen Kochen. Das Backobst in etwas Wasser einweichen. Porree, Mohrrüben und Sellerie putzen, waschen. Porree in feine Ringe schneiden. Mohrrüben und Sellerie schälen und klein würfeln.

    2.Alles Gemüse in die Brühe geben, den Knochen herausnehmen. Das eingeweichte backobst mit dem Einweichwasser ebenfalls dazugeben. Die Butter mit dem Mehl zu einem Kloß verkneten und die Brühe damit sämig rühren.

    3.Die Suppe mit Salz, Essig und Zucker abschmecken. Den Aal waschen, häuten, in mundgerechte Stücke teilen und in die Suppe geben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Zur Suppe geben und alles noch etwa 20 Minuten ziehen lassen.

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