Jagdwurst im Glas

Name: Jagdwurst im Glas - 184 kcal/100g
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 kg Schweinefleisch; 1 kg Rindfleisch; 1 kg Schweinebauch; 1 kg fetten Speck; 30 gr. Schwein Schwarte; 115 gr. Nitritpökelsalz; 10 gr. Pfeffer weiß; 5 gr. Paprikapulver scharf; 1 ½ gr. Muskat; 1 ½ gr. Ingwer gerieben; 1 ½ gr. Koriander Gewürz; 1 Knoblauchzehe; 4 gr. Senfkörner gelb; Liter Wasser; 10 gr. Zucker; 1 gr. Glutamat

mittel

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Zutaten für 8 Personen


Schweinefleisch	2 kg
Rindfleisch	1 kg
Schweinebauch	1 kg
fetten Speck	1 kg
Schwein Schwarte	30 gr.
Nitritpökelsalz	115 gr.
Pfeffer weiß	10 gr.
Paprikapulver scharf	5 gr.
Muskat	1 ½ gr.
Ingwer gerieben	1 ½ gr.
Koriander Gewürz	1 ½ gr.
Knoblauchzehe	1
Senfkörner gelb	4 gr.
Wasser	Liter
Zucker	10 gr.
Glutamat	1 gr.

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. -1 kg Schweinefleisch,1 kg Rindfleisch und die 30 gr Schwarte kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen (2-3 mm Scheibe).... -Wasser und das Pökelsalz zugeben und gut mischen...
2. -die Masse mit Kutter--Küchenmaschine mit Schlagmesser!! gut zu einer feinen Masse schlagen
3. -den fetten Speck(es muss ungeräucherter sein!!!-oder Fettabschnitte)durch den Fleischwolf(3 mm Scheibe)... -mit dem obengenannten Schweine-und Rindfleisch "gut" vermischen und alle restlichen Gewürze rein
4. -restliches Schweinefleisch und Schweinebauch in kleine,max. 1cm,Würfel schneiden und dann vorsichtig unter die Masse heben
5. -Masse in kleine Gläser füllen und einkochen... -ACHTUNG ! die Gläser nur bis 3/4 befüllen da sich die Wurst noch etwas ausdehnt
6. WICHTIG ! ! ! DIE OBENGENANNTEN MENGEN DER GEWÜRZE MÜSSEN MÖGLICHST GENAU EINGEHALTEN WERDEN ! evtl Briefwaage verwenden
7. -die Personenzahl ist frei angegeben....die Gläser sind ja lange haltbar man kann auch alles alleine essen..lach :-)
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Rezept von k****d
vom 16.01.2009

Kommentare zu „Jagdwurst im Glas“

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