1.Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz dazu. Etwas Milch und die Eier nach und nach unterrühren. Den Teig mit der restlichen Milch glatt rühren. Der Teig soll zähflüssig vom Löffel laufen. In einer Pfanne Fett erhitzen, jeweils eine dünne Teiglage hineingeben, goldgelb anbacken, wenden. Bei mäßiger Hitze fertig backen. Ergibt ca. 10 Pfannkuchen.

2.In einem Topf Knoblauch mit Olivenöl anbraten, Tomaten klein schneiden und zugeben, mit Salz und Zucker würzen und etwa 10 Min. schmoren lassen.

3.Den Spinat in einem Topf auftauen. Ricotta mit Spinat, 50g Parmesan, Basilikum und Salbei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4.Für eine Bechamelsoße in einem kleinen Topf Butter schmelzen lassen, Mehl dazugeben und mit der Milch aufgießen, gut verrühren, damit es keine Klumpen gibt. Die Soße kurz aufkochen lassen, mit Salz und Muskat abschmecken.

5.Crespelle mit der Ricotta-Spinat-Masse füllen, aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform schichten. Erst Tomaten-, dann Bechamelsoße zugeben. Restliche Parmesan darüberstreuen und im Ofen bei 200° C Umluft etwa 20 Min. gratinieren.