Schweinefilet mit Gorgonzolasauce

Zubereitung

• 1.Fleisch parieren und evtl. dressieren

  2.Öl in Pfanne erhitzen und salzen, Fleisch scharf von allen Seiten anbraten

  3.Gemüse in Julienne Streifen schneiden

  4.Filet aus der Pfanne nehmen, pfeffern, mit dem Senf bestreichen und dem Schinken umwickeln, Estragonnzweige drauf legen

  5.Gemüse auf Alufolie ausbreiten, Fleisch darauf setzen, einwickeln

  6.Fleisch in den auf 160 ° C vorgeheizten Ofen (18 - 20 Minuten9

  7.Gorgonzola im Bratensatz schmelzen, mit Gemüsefond aufgiessen

  8.Gemüse in Julienne Streifen schneiden

  9.Filet aus der Pfanne nehmen, pfeffern, mit dem Senf bestreichen und dem Schinken umwickeln, Estragonnzweige drauf legen

  10.Gemüse auf Alufolie ausbreiten, Fleisch darauf setzen, einwickeln

  11.Fleisch in den auf 160 ° C vorgeheizten Ofen (18 - 20 Minuten9

  12.Gorgonzola im Bratensatz schmelzen, mit Gemüsefond aufgiessen, reduzieren

  13.Filet auswickeln, ausgetretene Flüssigkeit in die Gorgonolasauce abgiessen, Fleisch warmstellen und 5 Minuten ruhen lassen

  14.Sauce abschmecken und mit dem Sherry parfümieren

  15.Fleisch aufschneiden, anrichten und nappieren

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  Rezept von f****m
  vom 10.01.2009

  
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