Lachs mit Avocadomousse und Thaispargel - Miss Salmon meets Mr Asparagus

leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Wachteleier 4 Stk.
reife Avocado 1 Stk.
Fleur de Sel 1 Prise
Limettensaft 150 ml
Crème fraîche 1 EL
Pfeffer 1 Prise
Lachsfilets 4 Stk.
etwas Sojasoße etwas
Ingwer, ein paar kleine Stücke etwas
Zucker 1 Prise
etwas Reisweinessig etwas
Öl etwas
Thaispargel 1 Bündel
Mirin (süßer Reiswein) etwas
Sesamöl etwas
Sesam 1 Hand
Salz etwas
Wasser 150 ml
Sojalecithin 1 Messerspitze
Deko: Nori (Algen), Kresse, Tobiko (Rogen von fliegenden Fischen) etwas

Zubereitung

1.Für die Mousse die Avocado waschen, schälen und das Avocado-Fruchtfleisch klein schneiden. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Crème fraîche pürieren.

2.Die Wachteleier 2 1/2 Minuten in Wasser kochen, abschrecken, pellen, halbieren und beiseite stellen.

3.Für den Lachs die Sojasoße, Ingwer, Zucker und Reisweinessig ein paar Minuten zur Marinade einkochen. Anschließend abkühlen lassen, den Lachs damit übergießen und das Ganze kaltstellen. Vor dem Servieren den Lachs in Öl anbraten, in eine Auflaufform geben und zunächst beiseite stellen. Den Ofen auf 60 °C vorheizen und vor dem Verzehr für 15 Minuten im Ofen fertig garen.

4.Für den Thaispargel den Spargel abwaschen, in Hälfte schneiden, in Öl und Zucker kurz anbraten und mit Mirin ablöschen. Danach mit Salz und Sesamöl abschmecken und mit Sesam bestreuen.

5.Für den Limettenschaum das Wasser und Limonensaft miteinander vermischen und das Lecithin einrühren. Danach für 2 Minuten beiseite stellen und abschließend in einem flachen Behälter aufschäumen. Das Ganze auf einem Teller anrichten und mit Nori, Kresse, Tobiko garnieren.

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