Name: Hirschmedaillons
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Püree:; 1 Trüffel eingelegt im Glas; 1 kg Kartoffeln mehlig; 200 ml Milch; Salz; 1 Prise Muskatnuss; 100 gr. Butter; 2 EL Trüffelöl; Medaillons:; 8 Hirschmedaillons; Sojaöl; 8 Lorbeerblätter; ½ Zwiebel rot; 200 gr. Cranberries getrocknet; 1 EL Orangenzesten; 2 Rosmarinzweige; 100 ml Rotwein; 125 ml Wilfond; Salz, Pfeffer und Speisestärke zum Binden

Hirschmedaillons

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Püree:	etwas
Trüffel eingelegt im Glas	1
Kartoffeln mehlig	1 kg
Milch	200 ml
Salz	etwas
Muskatnuss	1 Prise
Butter	100 gr.
Trüffelöl	2 EL
Medaillons:	etwas
Hirschmedaillons	8
Sojaöl	etwas
Lorbeerblätter	8
Zwiebel rot	½
Cranberries getrocknet	200 gr.
Orangenzesten	1 EL
Rosmarinzweige	2
Rotwein	100 ml
Wilfond	125 ml
Salz, Pfeffer und Speisestärke zum Binden	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Trüffel in Sieb abgießen, Flüssigkeit auffangen. Geschälte Kartoffeln 25 min. in Salzwasser kochen. Milch mit Salz, Muskatnuss und Butter aufkochen, Kartoffeln durch die Presse in die Milch drücken, 50 ml der Trüffelflüssigkeit hinzufügen. Trüffel fein hacken, mit Trüffelöl verrühren.
2.Medaillons in Sojaöl anbraten, Lorbeerblätter anbraten, beides warm stellen. Zwiebeln fein hacken, mit Cranberries und Orangenzesten anbraten, Rosmarin dazu, mit Rotwein ablöschen. Fond angießen und 10 min. köcheln. Mit Speisestärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Medaillons mit den Cranberries auf je 1 Lorbeerblatt anrichten, die Trüffel über das Püree geben.
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Rezept von Lisl
vom 08.01.2009

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