Französische Apfelsuppe

Zubereitung

• 1.Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden.

  2.Zwiebeln, Chili und das Lorbeerblatt mit Butter anschwitzen.

  3.Die Äpfel dazugeben und 10 Minuten später Wermut (am besten: Noilly Prat) und Weißwein hinzugeben und solange kochen bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist.

  4.Nun den Apfelsaft und den Gemüsefond hinzugeben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.

  5.200 ml Sahne steif schlagen. Die restliche Sahne zur Suppe geben. Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.

  6.Nochmals kurz aufkochen. Die geschlagene Sahne unterziehen und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Flusskrebse hinzugeben.

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  Rezept von k****r
  vom 30.12.2008

  
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