Gefüllte Entenbrust mit Mangold

Zubereitung

• 1.Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einritzen. In jede Entenbrust eine tiefe Tache einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über jede Entenbrust 1 EL Olivenöl geben. Rosmarin klein hacken und darüber verteilen. Ca. 1 Std. marinieren. Schalotte klein würfeln. In etwas Olivenöl andünsten. Die beiden Mangoldblätter für die Füllung klein schneiden und den Parmaschinken klein zupfen, beides mitdünsten. Knoblauch und Gorgonzola zufügen, mit dünsten bis der Gorgonzola geschmolzen ist. Mangoldfüllung in die Ententaschen füllen und feststecken. Die Entenbrüste in Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten. Aus dem Bratfett nehmen und in eine Auflaufform geben. Den Bratenfond mit Weißwein loskochen und die Butter zufügen. Über die Entenbrüste gießen und im Backofen bei 180°C ca. 30 min garen.

  2.Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Beides in Olivenöl andünsten. Mangoldstaude samt Stil in kleine Streifen schneiden und mit der Zwiebel und dem Knoblauch zusammen dünsten, in Würfel geschnittenen Parmaschinken und restlichen Gorgonzola zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Entenbrüste nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehemn. Bratenfond in einen Topf geben, das Fett abschöpfen. Mascarpone und 100 ml Wasser einrühren. Aufkochen, ggf. mit Saucenbinder binden. Entenbrüste mit Mangoldgemüse und Sauce anrichten. Dazu schmeckt ein Risotto.

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  Rezept von Anni2000
  vom 28.12.2008

  
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