Forellenmousse mit Knoblauch-Kräuter-Garnelen

Zubereitung

• 1. Für die Mousse Forellenfiletts von Haut und Gräten befreien und mit Crème fraiche im Mixer fein pürieren. Dill waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Sahne steif schlagen. Forellenmousse mit Pfeffer würzen, Dill und Kaviar vorsichtig untermischen. Sahne unter die Creme ziehen und diese mindestens 1 Stunde kühlen.

  2. Salatblätter waschen und trockenschwenken. Balsamico-Essig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren und langsam das Olivenöl hinzufügen.

  3. Zum Servieren den Salat auf großen Tellern anrichten und gleichmäßig mit Salatsoße beträufeln. Mit 2 nassen Esslöffeln von der Forellenmousse Nocken formen und diese dekorativ auf dem Salat anrichten. Mit Garnelen und den Dillzweigen garnieren.

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  Rezept von E****5
  vom 26.12.2008

  
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