Schoko-Mandelkuchen sucht fruchtige und kalte Begleitung

Zubereitung

• 1.Für den Schoko-Mandelkuchen die Schokolade mit etwas Wasser schmelzen. Eier trennen. Butter und Eigelbe schaumig rühren, dann Zucker und Mehl zufügen und verrühren. Abschließend den Schokoladenbrei und die Mandeln dazugeben und alles gut vermischen. Anschließend das Ganze mit der Vanille und dem Rum würzen. Zum Schluss das Eiweiß schlagen und unterheben.

  2.Eine Springform mit Butter einreiben, mit Bröseln ausstreuen, den Teig hineingeben und den Kuchen 1 Stunde bei 175 °C im Ofen backen.

  3.Für das Birnenkompott Wein, Vanillemark, Zitronensaft, Birnengeist und Zucker aufkochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren, in den Weinsud geben und aufkochen. Nun die Birnen schälen, längs halbieren und das Gehäuse herausschneiden. Jede Hälfte in 3 Spalten schneiden, im Weinfond 2 bis 3 Minuten leise kochen lassen und vom Herd ziehen.

  4.Für das Birneneis 300 g Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Anschließend die Birnenviertel in kleine Stücke schneiden, mit 50 g Zucker, Vanillezucker und 3 EL Zitronensaft zugedeckt 5 bis 7 Minuten dünsten. Dann den Birnengeist unterrühren, das Kompott mit dem Schneidstab fein pürieren und kalt stellen.

  5.Nun die Milch mit der Sahne aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker mit den Quirlen das Handrührers schaumig aufschlagen und die heiße Milch nach und nach unterschlagen. Das Ganze über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse dicklich geworden ist.

  6.Danach die Masse mit dem Birnenpüree und dem Haselnusskrokant mischen und abkühlen lassen. Zum Schluss in einer Eismaschine 30 bis 40 Minuten kaltrühren, bis ein geschmeidiges Creme-Eis entstanden ist.

  7.Inzwischen die restlichen Birnen schälen, vierteln, entkernen, in 2 cm dicke Spalten schneiden und im restlichen Zitronensaft wenden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.12.2008

  
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