Entenfilets in Orangensoße mit Wirsing

Zubereitung

• 1.Wirsing in feine Streifen schneiden und in Salzwasser ca 3 Minuten kochen . Herausnehmen , abschrecken und abtropfen lassen .

  2.Entenfilets würzen und im heißen Öl auf der Fleischseite anbraten .Auf der Hautseite weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten .

  3.Brühe aufkochen . 1Eßlöffel Stärke und 1 Eßlöffel Wasser glatt rühren . Brühe damit binden .Butter fein würfeln und nach und nach einrühren . Wirsing darin erwärmen . Mit Salz und Muskat würzen .

  4.Entenfilets warm stellen. Schalotte würfeln , im Bratfett anschwitzen und mit Fond ablöschen . Marmelade grüner Pfeffer zufügen und aufkochen lassen .Die Orangenschale in dünnen Streifen abziehen und 1 Minute kochen . Orange dick schälen . Filets herauschneiden .Essig , Zucker und Rest Stärke glatt rühren und die Soße damit binden.Orangenfilets zufügen und mit den Entenfilets servieren

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  Rezept von risstal
  vom 20.12.2008

  
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