Hirschroastbeef mit Rotkraut und Kartoffelklößchen nach schwäbischem Rezept

Zubereitung

• 1.Für das Rotkraut den Kohl putzen und fein hobeln. Den Apfel schälen, entkernen und fein in Scheiben schneiden. Diese dann mit dem Rotwein, Apfelsaft, Rotweinessig, Zucker und Salz zum Rotkohl geben und alles 14 Stunden abgedeckt marinieren lassen. Danach die Butter in einem Topf erhitzen, den Kohl hineingeben und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen.

  2.Gegen Ende der Garzeit des Rotkrauts das Roastbeef zubereiten. Dazu das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten in heißem Öl unter Wenden anbraten, mit Gin ablöschen, anschließend flambieren und die Wacholderbeeren grob zerdrückt zufügen. Danach 8 bis 12 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Dann das Fleisch wieder herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Unterdessen die Butter schmelzen.

  3.Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln ein oder zwei Tage vorher schälen, kochen, zerdrücken und trocknen lassen. Dann die Zwiebel abziehen, fein schneiden und in etwas Fett glasig dünsten und abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken. Nun die Brotwürfelchen in Fett rösten, mit Salz, Pfeffer und Muskat fein abschmecken. Dann die Kartoffelmasse mit allen anderen Zutaten – außer den Brotwürfelchen - vermengen. Anschließend mit bemehlten Händen den Teig zu Klößchen formen und mit den Brotwürfelchen füllen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Klöße darin 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

  4.Zum Servieren das Roastbeef in sehr dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf dem Teller anrichten. Zum Schluss die heiße, zerlassene Butter darüber gießen und zusammen mit dem Rotkraut und den Klößen servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.12.2008

  
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