Lammpastetchen

Zubereitung

• 1. Das Schweineschmalz zerlassen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Mehl zufügen und alles bröselig vermischen. Orangensaft, Öl und Eigelbe zufügen. Alles verkneten, dabei nach und nach das Wasser fügen. Teig zugedckt 1 Stunde ruhen lassen.

  2. Für die Füllung dsa Lammfleisch klein würfeln. Speck, Zwiebel und Paprikasalami noch kleiner würfeln. Alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Den Teig noch einmal durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Von jedem Teil etwa ein Viertel abnehmen und bei Seite legen. Den größeren Teil des Teiges zu einer Kugel rollen und eine Mulde in die Mitte drücken. Den Teig so bearbeiten, daß runde Förmchen entstehen, die einen etwa 4 mm dicken und 4 bis 5 cm hohen Rand haben.

  4. Die Lammfleisch-Mischung in die so entstandenen Förmchen füllen. Den bei Seite gelegten Teig etwas größer als die Förmchen ausrollen und als Deckel auflegen. Die Teigränder gut andrücken. Die Deckel einige Male mit der Gabel einstechen.

  5. Aus Pergamentpapier 4 cm breite Streifen schneiden und um die Förmchen legen. Mit Küchengarn fixieren. So haben sie einen besseren Halt.

  6. Die Pasteten auf ein mit Backpapier belegten Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 125 Grad etwa 2 Stunden backen.

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  Rezept von suzan
  vom 11.12.2008

  
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