Kanickel da Purzel

Zubereitung

• 1. Kaninchen trocken tupfen. Aus 1Glas Wein, 1Eßl Weinessig, Olivenöl,1Zwiebel, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Kaninchen in die Marinade geben und 12 Std kalt stellen. Mehrmals wenden.

  2. Speck in Butter goldbraun anbraten, beiseite stellen. Im Speckfett das trocken getupfte Kaninchen anbraten, dann in einen Bräter geben. Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch in der Pfanne anrösten und mit Mehl bestäuben. Den restlichen Wein und Brühe dazugeben und alles zu einer dicklichen Soße verkochen.

  3. Soße über das Kaninchen gießen, Speckwürfel und durchgesiebte Marinade dazugeben, bei 180 Grad im Backofen in 50-60Min garschmoren.Mit restlichem Weinessig abschmecken.

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  Rezept von p****2
  vom 08.12.2008

  
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