Seezungenfilet mit Crevettensoße (Klaus Eberhartinger)

Zubereitung

• 1.Zunächst die Erdäpfel im Dampfgarer auf höchster Stufe ca. 30 Minuten garen. Die Petersilie währenddessen kleinhacken. Das Backrohr auf 100°C vorheizen. Sobald die Erdäpfel fertig sind werden sie geschält, zusammen mit einem Esslöffel Butter in eine feuerfeste Schüssel gelegt, leicht gesalzen, mit Petersilie betreut und in das Ofenrohr geschoben. Die Teller werden ebenfalls in den Ofen gestellt.

  2.Die Filets werden gesalzen, gerollt, mit Zahnstochern fixiert und mit klarer Butter beträufelt. Den Dampfgarer bis zur ersten Markierung mit Wasser füllen und auf höchster Stufe aufheizen. Filetröllchen in den Garer legen und ca. 6- 8 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Danach den Garer abstellen und Röllchen bis zur Weiterverarbeitung, bei offenem Deckel liegen lassen.

  3.Für die Crevettensoße 1 Esslöffel Butter und 1 gestrichenen Esslöffel Mehl in einer Pfanne anschwitzen (sehr leicht anrösten) und mit dem Fischfond aufgießen. Für ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Sahne, Weißwein (oder Zitronensaft), etwas Salz und Pfeffer aufstrecken und nach Geschmack mit Hummerbutter vollenden. Bei niedrigster Stufe warm halten. Eine weitere Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Crevetten kurz und scharf anbraten.

  4.Filetröllchen auf die warmen Teller legen. Die Crevettensoße über den Fisch gießen, Erdäpfel dazugeben und Crevetten gleichmäßig darüber verteilen. Mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben und Dill garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 08.12.2008

  
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