Möhren-Orangen-Suppe mit geräucherter Entenbrust

Zubereitung

• 1. Möhren in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Butter schmelzen und beides darin andünsten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Fond und Saft dazugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze 25 min. köcheln lassen. Von einer Orange feine Zesten herunterschneiden und als Garnitur beiseite stellen. Beide Orangen schälen, in Scheiben

  2. schneiden und diese vierteln. In tiefe Teller legen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und in die Teller gießen. Entnebrust auflegen. Mit Orangenzesten und evt. Estragon verzieren.

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  Rezept von f****a
  vom 03.12.2008