Pizzabutter

Zubereitung

• 1.Die Sahne sollte Zimertemperatur haben, dann trennen sich Butter und Buttermilch schneller. Die Sahne in einer Rührschüssel mit einem Kandrührgerät schlagen. Erst wird sie steif, dann flockt die Butter aus.

  2.Die Masse in ein großes Mehlsieb geben und die Buttermilch ablaufen lassen. Restliche Buttermilch mit einem Esslöffel ausdrücken. Die Butter, die dabei durch das Sieb gepresst wird mit dem Löffel unten abkratzen und wieder oben in das Sieb geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis keine Buttermilch mehr austritt. An heißen Tagen sollte die Masse zwischendurch gekühlt werden.

  3.Nun noch das Tomatenmark, die Kräuter, Salz und Zucker unterrühren, fertig! In einer Tupperschale im Kühlschrank ist die Butter eine Woche haltbar. Mit einem Fiswürfelformer können auch kleinere Portionen eingefroren werden.

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  Rezept von l****i
  vom 01.12.2008

  
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