Entenbrust mit Traubensauce und Kartoffelschnee

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen und kochen. Entenbrust salzen und pfeffern. Hautseite rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne mit der Hautseite nach unten bei geringer Hitze 10 Min braten, umdrehen und weitere 10 Min braten. Während das Fleisch brät, die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden. Etwa 1 Eßl.ausgebratenes Entenfett in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln darin andünsten. 5 Eßl. Wasser und Thymian zufügen, in 4 Min. bissfest garen, salzen, pfeffern. Entenbrust in Alufolie wickeln, kurz ruhen lassen. Ausbrat-Fett weggießen. Bratsatz mit Geflügelbrühe und 1 Essl. Essig loskochen. Trauben halbieren, entkernen und in der Sauce heiß werden lassen. Abschmecken Kartoffeln abgießen, durch Kartoffelpresse drücken. Entenbrust ohne Haut in Scheiben schneiden. Fleischsaft zur Sauce geben. Ente mit Kartoffelschnee, Frühlingszwiebeln und Traubensauce anrichten.

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  Rezept von b****i
  vom 29.11.2008

  
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