Apfelsüppchen

Zubereitung

• 1. Von einem Apfel mit einem Kugelausstecher oder Expressolöffel 8 Kugeln ausstechen, kruz im kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und auf die Seite stellen. Den anderen Apfel schälen, entkernen und grob würfeln. Den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Lauch und Zwiebelwürfel glasig darin schwitzen. Die Apfelwürfel dazugeben, das Mehl unterrühren. Mit dem Weisswein und der Brühe ablöschen und mit der Milch und Sahne aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennpfeffer, Ingwer und Zitronenschale abschmecken. ca. 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Krebsschwänze oder Scampie in dem erhitzten Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronenmelisse waschen und trocknen. Die Chilli entkernen und in Ringe schneiden. Auf jeden Spiess ert eine Apfelkugel, dann den Flusskrebs oder Scampi, Chilli Zitronenmelisse und wieder eine Apfelkugel stecken. Die Suppe anschliessend mit dem Mixstab durchpürieren. Abschmecken und mit der Crème Fraiche aufmixen, portionsweise auf Tellern anrichten und mit den Spiessen garniert servieren. Sieht toll aus dazu passt ein frisches Paquet

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  Rezept von e****e
  vom 26.11.2008

  
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