Zanderschnitte mit Cocktailtomaten

Zubereitung

• 1. 1. Reismischung mit Wasser und Salz aufsetzen. Aus der Sahne und der Milch einen Soßenansatz herstellen und diesen mit Salz, Pfeffer und Senf auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Am Schluss die fein gehackten Kräuter zugeben. 2. Zanderfilet waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die vorbereiteten Zanderfilets portionieren (200-250 gr pro Person) und auf der Hautseite feine Einschnitte setzen, um ein Reißen der Haut beim Bratvorgang zu vermeiden. Filets mit Salz, Koriander, Pfeffer und Sumachbeeren würzen. (Sumachbeeren sind die getrockneten Früchte des Essigbaums Rhus coriaria und bringen einen angenehm säuerlichen Geschmack ans Essen. Es gibt sie im Ganzen, geschrotet oder als Pulver in spezialisierten Gewürzläden. Sumachpulver ist Bestandteil vieler indischer Currymischungen und wird auch zum Einreiben von Grillfleisch verwendet.) 3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Sind sie sehr klein, kann man sie auch im Ganzen verwenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zanderfilets in Maismehl wenden und auf der Hautseite goldbraun anbraten. Dann die Filets wenden und auf der anderen Seite je nach Dicke ca. 2 Minuten weiter braten; dabei die Filets mit dem Bratfett übergießen. Filets entnehmen und bis zum Anrichten warm stellen. In dem noch heißen Bratenfett die ganzen Frühlingszwiebeln in 2 Minuten rundum anbraten. Anschließend im gleichen Bratfett die Cocktailtomaten anschwenken, den Puderzucker hinzu geben, bis dieser ganz leicht karamellisiert. Reis abgießen, mit ein wenig Butter, frisch gemahlenem Koriander und Salz abschmecken. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren.

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  Rezept von u****s
  vom 21.11.2008

  
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