Rumpsteaks in Altbier-Senf-Sauce
Weitere Rezepte
Barbarie-Entenbrust an Wildpreiselbeer-Sauce
Schweinefilet in Pfefferrahmsauce
Hirschmedaillons mit Hagebuttensoße
Schweinelendchen in Honig-Thymian-Sauce
Rosmarin-Honig-mariniertes Schweinefilet
Knacker in Rahmsoße
Straußensteaks mit grünem Pfeffer
Kalbsbraten an Pommery-Senf-Sauce
Lammnierstück an Bistrosauce
Entenbrust mit Kirschsauce
Rindersteak an Käsesoße
Rinderfilet an Teufelssauce
Iberico-Rücken mit Pommery-Honig-Senf-Soße, Frühlingsgemüse und Rosmarinkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
| Rumpsteaks à 150 g | 4 |
| Erdnussöl | etwas |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Sauce: | etwas |
| Senfkörner | ½ TL |
| Rotwein | ½ Glas |
| Sauce Demiglace, braune Kraftsauc, oder Saucen-Instantpulver | 3 Kellen |
| Senf, mittelscharfer, möglichst Düsseldorfer | ½ TL |
| Altbier | ½ Glas |
| evtl. etwas Madeira und Butter | etwas |
| gehackte Petersilie | etwas |
Zubereitung
1. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. Die Rumpsteaks (Zimmertemperatur) in einer schweren Pfanne in Erdnussöl bei nicht so starker Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Anschließend die Steaks einzeln in Alufolie gewickelt im Backofen warmstellen. Für die Sauce die Senfkörner in die Pfanne geben, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, den Bratsatz losrühren und den Wein einkochen lassen. Die Sauce Demiglace oder die braune Instant-Sauce einrühren den Senf ebenfalls unterrühren. Kräftig aufkochen lassen. Zum Schluss erst das Altbier hineingeben ( wenn es zu lange kocht, wird es bitter), nochmal aufkochen und evtl. mit dem Madeira abschmecken und mit einem eiskalten Stück Butter abbinden. Dann aber nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt die Sauce. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce darübergießen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von K****9
vom
Kommentare zu „Rumpsteaks in Altbier-Senf-Sauce“