Würzige Hühnerstücke im Nudelnest serviert mit Spinat und Cap Cay

Zubereitung

• Für das Fleisch

  1. Die angetaute Hühnerbrust, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, quer zur Faserrichtung in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese quer in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten zum Fleisch homogen zur Marinade mischen und das Rindfleisch damit 1 Stunde marinieren. Hin und wieder durchmischen. Vor Gebrauch abseihen und auf Küchenkrepp abtrocknen. Den Marinadenrest für die Sauce verwenden.

• Für das Nudelnest

  2. Die Nudeln in lauwarmen Wasser 1 Minute einweichen, abseihen, gut abtropfen lassen und 10 Minuten auf einem Teller quellen lassen. In 2 gleichgewichtige Teile trennen und das größere Sieb (s. Anmerkung) mit einem Teil der Nudeln locker überbordend ausfüllen. Mit dem kleineren Sieb das Nest fixieren. Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen und das erste Nest in ca. 2 - 3 Minuten knusprig frittieren. Gut abgetropft etwas abkühlen lassen, Das fertige Nudelnest aus den Sieben nehmen und bereithalten. Das 2. Nest genauso herstellen.

• Für das Gemüse

  3. Bei den gewaschenen Spinatblätter die Stiele entfernen. Dann mit saurer Sahne braten. Mit fein geriebener Muskatnuss, Umami und Salz und schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken und warm bereithalten.

• Zum Garnieren

  4. Die gewaschenen Tomaten am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand haben. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen und bereithalten. Die gewaschenen Kailanblätter 1 Minute blanchieren, (beim Ersatz entfällt das Blanchieren) und einseitig je 3 Blätter auf die Servierschalen platzieren.

• Für das Cap Cay

  5. Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen und schälen und in kleine Stücke hacken. Die frische Ingwerwurzeln waschen, schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen, schälen, längs am Umfang 5 ca. 3 mm tiefe Einkerbungen vornehmen, dann quer in ca. 3 - 4 mm dicke Scheiben (Blüten) schneiden. Die dabei entstehende Stifte auf 2 cm ablängen und mitverwenden. Bei den gewaschenen Paprika je ein Segment abtrennen, putzen, längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und diese diagonal in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die gewaschenen Schlangenbohnen an beiden Enden kappen und quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Bei den gewaschenen Tomaten, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, die grün-weißen Stielansätze und die Körner entfernen. Die Viertel längs und quer halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter entfernen und diagonal in ca. 8 mm breite Röllchen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereithalten.

• Für die Sauce

  6. Die Fleischstücke abseihen und auf Küchenkrepp abtrocknen. Alle Zutaten für die Cap Cay- und Fleisch-Sauce homogen mischen und bereithalten.

• Zum Pfannenrühren

  7. 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Das Fleisch zugeben und 90 Sekunden pfannenrühren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wok nehmen und in die Nudelnester verteilen. Mit der Sauce begießen und auf die Kailanblätter platzieren. Das restliche Sonnenblumenöl zusammen mit dem Sesamöl in den Wok geben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Karotte, Paprika und Schlangenbohnen zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Tomaten und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen, 1 Minute köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle, abschmecken.

• Servieren und Genießen

  8. Den Spinat neben dem Nudelnest platzieren, das fertige Cap Cay dazugeben, mit den Tomaten garnieren, servieren und genießen.

• Anmerkung

  9. Für das große, halbrunde Metallsieb ein Sieb mit 14 mm Innendurchmesser wählen. Für das kleinere halbrunde Metallsieb ein Sieb mit 12 cm Außendurchmesser wählen. 3 Metallklammern zum Fixieren des kleineren Siebes zurechtbiegen.

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  Rezept von Antareja
  vom 06.03.2026

  
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