Balinesische Gemüsesuppe mit Chorizo

Zubereitung

• Für die Brühe

  1. Das aufgetaute Hühnerklein abbrausen. Das Wasser zum Kochen bringen, das Hühnerbouillon darin auflösen, und das Hühnerklein zugeben. 30 Minuten köcheln lassen. Zum Ende die Abalone Sauce und die zerbröselte Garnelenpaste zugeben und 5 Minuten mitkochen lassen. Die Brühe abseihen und das Siebgut im Sieb sanft auspressen und die Brühe bereithalten.

• Zum Garnieren

  2. Gewaschene Blüten und Blätter bereithalten.

• Für die Wurst

  3. Die angetaute Chorizo quer in ca. 8 mm dicke Stücke schneiden und im Olivenöl anbraten und bereithalten.

• Für das Gemüse

  4. Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen auspressen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende nach unten 3 bis 5 Mal ca. 3 mm tief einkerben, dann quer in ca. 3 mm dicke Blüten schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, welke Blätter entfernen und diagonal in ca. 8 mm breite Röllchen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereithalten.

  5. Die gewaschenen Schlangenbohnen an beiden Enden kappen und quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Beim Blumenkohl die Röschen mit 2 cm Stiel abtrennen. Größere Röschen längs auf Daumennagelgröße zerkleinern. Den Stängel unten 1 cm kappen, schälen und komplett in ca. 3 x 5 x 30 mm (Dicke x Breite x Länge) große Stücke auftrennen.

• Zum Kochen:

  6. Die Brühe zum Kochen bringen, die Kartoffeln zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Das restliche Gemüse bis auf die grüne Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Chorizo mit dem Öl zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die grüne Teile der Frühlingszwiebeln untermischen und die Suppe abschmecken.

• Servieren und Genießen

  7. Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, nach Belieben mit Blüten und Blättern (auf balinesische Art) garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 23.02.2026

  
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