Frittierte Hühnerflügel im Salatbett

Zubereitung

• Für das Fleisch:

  1. Die Hühneroberarme abbrausen, abtrocknen und bereithalten.

• Für die Marinade:

  2. Die Frühlingszwiebel quer in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer waschen, schälen, quer zur Faserrichtung in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Die restlichen Zutaten für die Marinade mischen und Frühlingszwiebel und Ingwer dazu mischen. Das Fleisch darunter mischen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Dabei mindestens 2 Mal aufmischen.

• In der Zwischenzeit:

  3. Zum Garnieren die Salatblätter waschen und gut abgetropft auf die Servierschale ausbreiten. Die gewaschene Tomate am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand hat. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen und in die Mitte der Servierschale platzieren.Die gewaschenen Kaiserschoten an beiden Enden kappen, eventuelle Fäden an den Seiten abziehen und 2 Minuten blanchieren. Dann strahlenförmig um die Tomate platzieren. Die Rambutan schälen und zwischen den Kaiserschoten um die Tomate platzieren.

• Für die Sauce:

  4. Die Marinade von den Fleischstücken abstreifen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Marinade im Sieb die abpressen. Alle Zutaten zur Sauce homogen mischen, kurz aufkochen lassen und warm bereithalten.

• Frittieren und Servieren:

  5. Das Frittieröl auf 160 Grad erhitzen und die Temperatur halten. Das Fleisch zugeben und in 8 Minuten gar frittieren. Gut abgetropft auf die Servierschale platzieren, mit der Sauce beträufeln, servieren und als Beilage servieren.

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  Rezept von Antareja
  vom 15.02.2026

  
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