Name: Shrimp Cake mit Tom Kha Eis - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 600 g Garnelen; 1 Handvoll Thai-Basilikum; 2 Stk. Schalotten; Fischsauce; 2 Stk. Eier; Semmelbrösel; Öl neutral zum Frittieren; Speisestärke; 500 ml Kokosmilch; Kokosöl; 1 Stk. Chilli rot; 2 Stk. Schalotten; 3 Stängel Zitronengras; 1 Stk. Ingwer Daumengroß; 3 Stk. Galgant Daumengroß; 6 Stk. Kaffir-Limettenblätter; 150 g Zucker (oder 75g plus 75g Dextrose); Limette

Shrimp Cake mit Tom Kha Eis

1 Stdmittel

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Shrimp Cake mit Tom Kha Eis - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten für 5 Personen

Shrimp Cake:
Garnelen	600 g
Thai-Basilikum	1 Handvoll
Schalotten	2 Stk.
Fischsauce	etwas
Eier	2 Stk.
Semmelbrösel	etwas
Öl neutral zum Frittieren	etwas
Speisestärke	etwas

Tom Kha Eis:
Kokosmilch	500 ml
Kokosöl	etwas
Chilli rot	1 Stk.
Schalotten	2 Stk.
Zitronengras	3 Stängel
Ingwer Daumengroß	1 Stk.
Galgant Daumengroß	3 Stk.
Kaffir-Limettenblätter	6 Stk.
Zucker (oder 75g plus 75g Dextrose)	150 g
Limette	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 45 Min

Gesamtzeit:
1 Std

Shrimp Cake:
1.Garnelen schälen und entdarmen.
2.Zusammen mit dem Thai-Basilikum und den gehackten Schalotten in den Food-Processor. Kurz mixen, damit es eine Masse, aber kein Brei ist.
3.Mit 1-2 EL Fischsauce, 2 Eiern und ein oder zwei handvoll Semmelbrösel zu einer Masse verkneten. Sollte gut zusammenkleben und sich formen lassen.
4.Kurz stehen lassen, wenn noch zu wenig Bindung, dann mehr Semmelbrösel rein.
5.Die Shrimp Cakes mit nassen Händen zu kleinen Küchlein formen und in Speisestärke wenden.
6.Dann in 160 Grad heißen Öl frittieren bis sie schön goldbraun sind.
7.Auf einem Gitter abtropfen lassen.
Tom Kha Eis:
8.Schalotten fein würfeln.
9.Zitronengras schälen und die weicheren Teile in Scheiben schneiden.
10.Chillis entkernen und klein schneiden.
11.Alles zu einer Paste verarbeiten, entweder im Food-Processor, im Mörser oder mit dem Messer hacken.
12.Die Paste in 1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten. Es sollen keine Röstaromen entstehen, die Paste soll nur ihren Geschmack entfalten.
13.Mit Kokosmilch abgießen.
14.Ingwer schälen und grob in Scheiben schneiden. Dann in die Kokosmilch.
15.Galgant grob in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Kokosmilch.
16.Kaffirlimmettenblätter dazu.
17.Zucker dazu.
18.20 min köcheln lassen.
19.Mit Saft einer halben Limette abschmecken.
20.Beim abschmecken drauf achten: Eis muss im warmen Zustand immer zu süß sein.
21.Dann in einem sehr feinen Küchensieb, besser noch in einem Käsetuch abgießen.
22.Die Masse nicht zu kalt in eine Eismaschine geben. Kühlschrankkalt setzt sich das Kokosfett oft ab.
23.Shrimp Cake heiß zusammen mit dem Eis servieren, garnieren mit etwas Thai Basilikum und einer Viertel Limette.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 22.05.2025

Shrimp Cake mit Tom Kha Eis