Brauner Kohl 2024 mit deftiger Beilage und Salzkartoffeln

Zubereitung

• Brühe: *)

  1.Alle Zutaten ( 4 Liter Wasser, 1 EL Salz, 2 Zwiebeln ungeschält, 2 Knoblauchzehen geschält, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1,5 Kg Schweinenacken mit Knochen, 0,45 Kg Schweinebauch mit Knochen und 0,24 Kg Kassler ohne Knochen ) in einen großen, hohen Topf fül-len und ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Kno-chen auslösen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und auffangen.

• Brauner Kohl 2024 mit deftiger Beilage:

  2.Den Braunen Kohl ( Grünkohl ) putzen/zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. In einem großen, hohen Topf Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kräftig anbraten. Den geputzte/gezupften braunen Kohl ( Grünkohl ) zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Brühe *) ( 4 Liter ) ablöschen/angießen. Mit klarer Instantbrühe ( 1 EL ), mittelscharfen Senf ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 6 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 6 kräftige Prisen ) würzen. Alles Mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln/kochen lassen. Zum Schluss die Bregenwürste und das vorgekochte Fleisch ( Schweinenacken, Bauchfleisch und Kassler ) zugeben und alles weitere 20 – 30 Minuten leicht kö-cheln/kochen lassen, Die Würste und das Fleisch herausnehmen. Die Würste halbieren und das Fleisch in Scheiben schneiden und alles im Backofen bis zum Servieren bei 50 °C warm halten.

• Salzkartoffeln:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Sieb abgießen.

• Servieren:

  4.Braunen Kohl 2024 mit deftige Einlage und Salzkartoffeln portionsweise servieren. Dazu mittelscharfen Senf reichen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 29.01.2024

  
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