Rindergulasch mit Klößen

Zubereitung

• 1.Das Gulasch-Fleisch bitte ca. eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann und nicht eiskalt gebraten wird.

  2.Wenn das Fleisch selbst geschnitten wird, erst Scheiben quer zur Fleischfaser und daraus wiederum Würfel schneiden. Eine ideale Größe ist ca. 3x3 cm (Walnussgröße).

  3.300 g Schalotten schälen und halbieren, besonders große Exemplare können auch geviertelt werden.

  4.1 EL Butterschmalz in einem Bräter / Schmortopf erhitzen und darin die Schalotten goldgelb anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

  5.1 EL Butterschmalz im Bräter erhitzen und bei sehr hoher Temperatur das Fleisch portionsweise anbraten.

  6.Erst nach ca. 1 Minute das erste Mal wenden, damit nicht zu viel Hitze vom Boden entweicht, das Fleisch eine schöne Bräune annimmt und sich Röstaromen bilden.

  7.Mit ein wenig Brühe ablöschen und nochmal anbraten bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und sich wieder Röstaromen bilden.

  8.Jetzt ein bisschen Tomatenmark mit anbraten und wieder mit einem Schluck Brühe ablöschen.

  9.Die Portion in einen gesonderten Topf füllen und mit der nächsten Portion genauso verfahren.

  10.Nun kommt das gesamte Fleisch zurück in den Bräter zur letzten Fleischportion zurück, ebenfalls die Schalotten sowie die restlichen 40 g Tomatenmark.

  11.Das Tomatenmark gut unterrühren, damit es kurz mit rösten kann.

  12.Mit 200 ml trockenem Rotwein ablöschen und den Rotwein zu 2/3 verkochen lassen, sprich auf ungefähr 1/3 reduzieren.

  13.Das Fleisch und die Schalotten mit 400 ml Rinderfond ablöschen.

  14.Nun ein Teesieb mit den Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer und Pfeffer füllen und in das Gulasch legen.

  15.Den Senf hinzufügen und mit Deckel für ca. 2,5 Stunden bei 160 Grad in den Ofen stellen.

  16.Danach die Gulaschstücken wieder vorsichtig entfernen, Teesieb entfernen und die Soße mit den Zwiebeln pürieren, um eine sämige Konsistenz zu bekommen. Dadurch erspart man sich die Zugabe von Mehl oder Soßen Binder.

  17.Das Fleisch zurück in den Topf und mit Salz abschmecken.

  18.Als erstes wäschst Du die Kartoffeln etwas ab, gibst sie mit Schale in einen Topf und gießt kaltes Wasser auf, so dass sie knapp bedeckt sind.

  19.Aufkochen lassen, und ca. 25-30 Minuten mit geschlossenem Deckel, auf mittlerer Herdstufe, köcheln lassen.

  20.Im Anschluss Pellkartoffeln abgießen, schälen, und nacheinander, portionsweise in die Kartoffelpresse geben. Direkt in eine große Schüssel pressen.

  21.Die Masse vollständig abkühlen lassen. Dann alle Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten.

  22.Toast in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten. Abkühlen lassen.

  23.Ca 100 g Masse vom Teig zu einem Kloß formen und 1-2 Toastwürfel in den Kloß legen.

  24.Mit der restlichen Masse 8-9 weitere Klöße formen.

  25.In einem sehr großen Topf Wasser aufkochen und 2 Prisen Salz hineingeben.

  26.Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr kocht, heiß ist, aber nur noch siedet (=still ruht das Wasser).

  27.Erst dann die Klöße ins Wasser geben– sie sinken zu Boden! Die Klöße dürfen nicht kochen!

  28.Die Klöße ca. 20 Minuten im siedenden Wasser lassen, auf mittlerer Herdstufe (das Wasser muss gut heiß bleiben), gar ziehen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.01.2024

  
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