Wildschweingulasch mit Wickelklößen und Rotkraut

Zubereitung

• 1.Für das Wildschweingulasch das Fleisch parieren.

  2.Das Fleisch gut mit einem trockenen Tuch trocknen.

  3.Das Gemüse (Zwiebeln, Möhren und Sellerie) schälen und in grobe Stücke schneiden.

  4.Die Rosmarinzweige, den Thymian und die Lorbeerblätter zu einem Strauß zusammenbinden.

  5.Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.

  6.Die Fleischwürfel nun in mehreren Etappen anbraten und danach ein wenig ruhen lassen.

  7.In der Ruhezeit kann das Gemüse in den Bräter getan werden und von allen Seiten gut angebraten werden.

  8.Das Fleisch kann nun zu dem angebratenen Gemüse hinzugefügt werden und mit Tomatenmark nochmals ca. zwei Minuten gemeinsam gebraten werden.

  9.Das Fleisch und Gemüse sollte danach mit Rinderbrühe, bis es komplett bedeckt ist, aufgefüllt werden.

  10.Mit geschlossenem Deckel kann das Wildschweingulasch bei mittlerer Hitze für zwei bis drei Stunden vor sich hin köcheln.

  11.In der Zwischenzeit können das Rotkraut und die Wickelklöße zubereitet werden.

  12.Das Rotkraut in feine Streifen und die Äpfel in kleine Würfel schneiden.

  13.Danach die Zwiebeln schälen und im Ganzen lassen.

  14.In einen Kochtopf Schmalz auflösen und mit Zucker karamellisieren.

  15.Danach das geschnittene Rotkraut und die Äpfel in den Topf geben und etwas anbraten.

  16.Damit das Rotkraut seine intensive Farbe behält, etwas Apfelessig hinzufügen.

  17.Die Zwiebeln und die Lorbeerblätter in einem Gewürzsäckchen stecken und mit zu dem Rotkraut geben.

  18.Damit das Rotkraut schön köcheln kann, nun den Apfelsaft hinzufügen.

  19.Das Rotkraut mit dem geschlossenen Deckel bei mittlerer Hitze köcheln bis es die gewünschte Konsistenz hat.

  20.Für die Wickelklöße die Kartoffeln am Vortrag kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

  21.Die Kartoffelmasse mit Mehl, Speisestärke, Eier, Salz und Muskatnuss vermengen.

  22.Butter in einem Topf auflösen und bis zur Verwendung zur Seite stellen.

  23.In einem weiteren Topf die Semmelbrösel anrösten bis sie eine schöne goldgelbe Farbe erhalten und mit Butter vermengen.

  24.Nun die Masse rühren, bis die Butter komplett zerlaufen ist.

  25.Nun den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen.

  26.Die zerlaufene Butter darauf verstreichen und anschließend die gebutterten Semmelbrösel ebenfalls darauf geben.

  27.Die geschichtete Kartoffelmasse kann nun zusammengerollt werden.

  28.Die Wickelklöße sollten ca. 5 cm breit sein.

  29.Die Teigenden gut zusammendrücken und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals rollen. So bekommen sie die Festigkeit, damit sie sich nicht im Wasser auflösen.

  30.Das Wasser mit Speisestärke und Salz vermengen und aufkochen lassen.

  31.Die Wickelklöße dürfen nicht in kochendes Wasser gelegt werden. Daher die Hitze herunterdrehen und das Wasser nur noch leicht sieden lassen.

  32.Nun die Wickelklöße mit einem Schaumlöffel vorsichtig in das Wasser geben und nach zehn Minuten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Auflaufform legen.

  33.Nach dem Wickelklöße zubereitet worden, kann man sich erneut dem Rotkraut und dem Wildgulasch widmen.

  34.Wenn das Rotkraut weich genug ist, das Gewürzsäckchen entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  35.Wenn das Fleisch vom Wildgulasch weich genug ist, wird das Gemüse entfernt.

  36.Die Soße durch ein Sieb geben, damit diese ohne das Fleisch noch verfeinern kann.

  37.Das Fleisch kann in dieser Zeit auf einen Teller mit Alufolie ruhen.

  38.Die Soße ein wenig köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce verfeinern.

  39.Sollte die Soße noch sehr flüssig sein, kann man einen Schöpflöffel Soße in eine kleine Schüssel geben.

  40.Darin Speisestärke auflösen.

  41.Die auflöste Speisestärke kann dann in die Soße gerührt werden.

  42.Sollten dabei Klümpchen entstehen, kann die Sauce noch einmal durch das Sieb gestrichen werden.

  43.Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Fleisch dazugeben.

  44.Das Hauptgericht kann man gut einen Tag vorher vorbereiten. Umso häufiger es aufgewärmt wird, umso besser ist der Geschmack.

  45.Beim Servieren können die Wickelklöße im Ganzen gelassen werden oder – wie beim perfekten Dinner – gesehen, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten werden.

  46.Auf die Wickelklöße kann man gern noch in Butter geschwenkte Semmelbrösel oben drauf dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.12.2023

  
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