Rehrücken mit Maronen-Risotto und Ratatouille

Zubereitung

• Rehrücken:

  1.Den Rehrücken über mehrere Stunden marinieren (oder idealerweise über Nacht) in Rotwein und Wildgewürzen.

  2.Anschließend kurz anbraten und auf dem Smoker bei ungefähr 130 °C grillen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.

• Maronen-Risotto:

  3.Zuerst werden die vorgekochten Maronen grob zerkleinert.

  4.In einem separaten Topf wird die Gemüsebrühe erhitzt und auf kleiner Flamme warmgehalten.

  5.In einem weiteren Topf wird etwas Öl oder Butter erhitzt, um darin die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anzuschwitzen.

  6.Anschließend wird der Risotto-Reis hinzugefügt und für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht angeröstet.

  7.Nun wird die heiße Gemüsebrühe in kleinen Portionen zum Reis gegeben. Dabei kontinuierlich rühren und warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist.

  8.Gegen Ende des Garprozesses werden die grob zerkleinerten Maronen zum Reis gegeben und für einige Minuten mitgekocht.

  9.Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, werden der geriebene Parmesan und die Butter hinzugefügt. Beides wird eingearbeitet und geschmolzen.

  10.Zum Abschluss das Risotto nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Ratatouille:

  11.Zuerst das Olivenöl mit der Gewürzmischung vermengen.

  12.Zucchini, Tomaten und Kürbis in dünne Scheiben schneiden.

  13.Dann die Zucchini und den Kürbis mit der Ölmischung vermischen und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  14.Zwiebeln würfeln, Rosmarin und Thymian hacken und anschließend die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen.

  15.Zucchini, Kürbis und Tomaten nacheinander schichten und auf die Zwiebeln legen.

  16.Rosmarin und Thymian darüber geben und mit geschlossenem Deckel bei 180 °C für 20 Minuten im Backofen garen.

  17.Kartoffeln reiben und in einem Nestbacklöffel frittieren.

  18.Einen kleinen Turm der Ratatouille auf dem Kartoffelnest servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 19.12.2023

  
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