Boeuf ala mode

Zubereitung

• 1.Den Speck in lange feine Streifen schneiden und parallel zum Faserverlauf in das Fleisch ziehen. Rundherum mit Salz und Peffer einreiben und im Schmalz kräftig anbraten. 2 Zwiebeln und Möhren grob zerschneiden und mitbraten. Mit Cognac und Wein ablöschen, würzen und mit der Brühe angießen. Gehackte Petersilie zufügen und alles zugedeckt 2,5-3 Stunden bei leichter Hitze schmoren. Dabei hin und wieder mit dem Fond übergießen.

  2.Die Möhren und Zwiebeln in Butter glasig braten und mit etwas Schmorflüssigkeit übergießen, würzen und zugedeckt garen. Den Braten aus dem Topf nehmen und den Fond durchpassieren und einkochen lassen. Das Gemüse mit dem Braten und der Sauce anrichten.

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  Rezept von B****g
  vom 12.11.2008