Steinpilz-Ei-Pfanne mit Kartoffelstampf

Zubereitung

• Steinpilz-Ei-Pfanne.

  1.Steinpilze putzen/bürsten und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Eier ( 2 Stück ) aufschlagen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Sahne ( 2 EL ) verquirlen. In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen. Die Zwiebel-würfel darin glasig anbraten. Die geschnittenen Steinpilze zugeben und mit anbra-ten. Mit der Sahne ( 6 EL ) ablöschen und mit Pilzgewürz von ANKERKRAUT ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Die verquirlten Eier darüber verteilen und alles unter ständigen hin und her schieben mit einem breiten Holzlöffel cremig einkochen lassen. Zum Schluss die geschnittene Petersilie unterheben.

• Kartoffelstampf:

  2.Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Crème Fraîche ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  3.Steinpilz-Ei-Pfanne mit Kartoffelstampf portionsweise, jeweils mit einer Strauchto-matenhälfte und einem Stängel Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 30.09.2023

  
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