Name: Pastinaken Apfel Schaumsuppe und Rote Bete Birnen Salat - einfach - von Das perfekte Dinner
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 100 g Spanische Chorizo in Scheiben; 300 g Pastinaken; 1 Stk. Zwiebeln; 2 EL Rapsöl kaltgepresst; 100 ml Weißwein trocken; 800 ml Wasser; 100 ml Apfelsaft; 4 TL Gemüsebouillon; 200 g Äpfel säuerlich; 200 ml Schlagsahne; Meersalz; Zucker; Pfeffer schwarz gemahlen; ½ Bund Petersilie; 5 Scheibe Pumpernickel (eine Scheibe pro Person); 4 EL Agavendicksaft; 10 EL Birnen-Balsamicoessig; 3 TL Dijonsenf körnig; 6 EL Olivenöl nativ; Pfeffer gemahlen; Meersalz grob; 500 g Rote Bete (vakuumiert); 2 Stk. Birnen reif mit Schale; 200 g Wildkräutersalat (alternativ Pflücksalat); 2 Stk. Burrata (italienischer Frischkäse)

Pastinaken-Apfel-Schaumsuppe und Rote-Bete-Birnen-Salat

1 Stdeinfach

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Pastinaken-Apfel-Schaumsuppe und Rote-Bete-Birnen-Salat - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Pastinaken-Apfel-Schaumsuppe:
Spanische Chorizo in Scheiben	100 g
Pastinaken	300 g
Zwiebeln	1 Stk.
Rapsöl kaltgepresst	2 EL
Weißwein trocken	100 ml
Wasser	800 ml
Apfelsaft	100 ml
Gemüsebouillon	4 TL
Äpfel säuerlich	200 g
Schlagsahne	200 ml
Meersalz	etwas
Zucker	etwas
Pfeffer schwarz gemahlen	etwas
Petersilie	½ Bund

Rote-Bete-Birnen-Salat:
Pumpernickel (eine Scheibe pro Person)	5 Scheibe
Agavendicksaft	4 EL
Birnen-Balsamicoessig	10 EL
Dijonsenf körnig	3 TL
Olivenöl nativ	6 EL
Pfeffer gemahlen	etwas
Meersalz grob	etwas
Rote Bete (vakuumiert)	500 g
Birnen reif mit Schale	2 Stk.
Wildkräutersalat (alternativ Pflücksalat)	200 g
Burrata (italienischer Frischkäse)	2 Stk.

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 45 Min

Gesamtzeit:
1 Std

1.Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2.Chorizo auf ein Backpapier auslegen, ggfs. mit einem zweiten Blech beschweren (damit die Scheiben flach bleiben) und dann ca. 12 Minuten knusprig backen.
3.Pastinaken und Zwiebel schälen und grob würfeln.
4.In einem Topf mit Öl anschwitzen.
5.Mit Wein ablöschen.
6.Wasser mit Gemüsebouillon vermischen und in den Topf geben.
7.Etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Pastinaken weich sind.
8.Zum Ende der Garzeit die Äpfel waschen, in kleine Stücke schneiden, Kerne und Strunk entfernen und zur Suppe hinzugeben.
9.Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
10.Suppe mit Sahne auffüllen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf anschließend durch ein Sieb passieren.
11.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz weiter köcheln lassen oder noch Flüssigkeit hinzugeben.
12.Petersilie waschen und kleinhacken.
13.Suppe in Terrine füllen und mit Petersilie und Chorizo garnieren. Suppe servieren.
Rote-Bete-Birnen-Salat:
14.Backofen auf 180 Grad vorheizen.
15.Pumpernickel grob zerkleinern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
16.7 Minuten backen (soll nicht zu hart werden).
17.Für das Dressing Agavendicksaft, Essig, Senf und Öl in einer Schüssel mischen.
18.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19.Rote Bete und Birnen in grobe Spalten schneiden und in die Schüssel mit Dressing geben. Salat unterheben.
20.Zusammen mit der Burrata anrichten. Zum Schluss ein Schuss Olivenöl auf die Burrata geben.
21.Mit Salz, Pfeffer und dem Pumpernickel-Crunch garnieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 15.05.2023

Pastinaken-Apfel-Schaumsuppe und Rote-Bete-Birnen-Salat