Frittierter Spargel mit Chicken Nuggets und Frühkartoffeln

Zubereitung

• Frittierter Spargel:

  1. Spargel schälen und jeweils in 3 Stücke ( ca. 8 cm lang ) schneiden. Die Spargel-stücke in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 8 Minuten kochen und abgießen. Tempura Mehl ( 150 g ) mit Wasser ( 200 ml ) und Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) mit einen Schneebesen mischen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Sonnenblumenöl ( 400 ml ) im Wok erhitzen, die Spargelstücke durch den Frittier-Teig ziehen und portionsweise im Wok gold-gelb ausbacken/frittieren. Anschließend auf das Ablaufgitter legen und später in eine feuerfeste Form legen, mit Paprika edelsüß bestäuben und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Chicken Nuggets:

  2. Die Chicken Nuggets gefroren in das heiße Öl im Wok geben und von beiden Sei-ten gold-braun ausbraten.

• Frühkartoffeln:

  3. Frühkartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen.

• Servieren:

  4. Sauce Hollandaise in der Mikrowelle kurz ( ca. 1 Minute ) erwärmen. Frittierten Spargel mit Chicken Nuggets, Frühkartoffeln und Sauce Hollandaise ( jeweils ca. 50 g ) und jeweils mit einem Stängel Petersilie garniert, servieren. Evtl. Kartoffeln und Spargel mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 2 Prisen ) nachwürzen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 05.05.2023

  
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