Kaffee-Schoko-Crème-Brülèe mit Himbeer-Parfait

Zubereitung

• Kaffee-Schoko-Brülee:

  1.Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen.

  2.Espresso-Bohnen, Vanillemark und -schote, Sahne, Milch und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen.

  3.Kuvertüre fein hacken.

  4.Espresso-Milch erneut aufkochen, Kuvertüre einrühren und schmelzen lassen.

  5.Masse durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.

  6.Eier leicht aufschlagen und mit der lauwarmen Espresso-Milch verrühren.

  7.5 ofenfeste Formen (à 150 ml Inhalt) in eine Saftpfanne (oder ein tiefes Backblech) stellen und die Crème-Brûlée-Masse in die Formen füllen.

  8.Kochendes Wasser ca. 2 cm hoch in die Saftpfanne füllen und die Cremes im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.

  9.Formen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.

  10.Crème Brûlées kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit je ca.1 El Zucker bestreuen.

  11.Zucker mit einem Crème-Brûlée-Brenner karamellisieren und sofort servieren.

• Himbeerparfait:

  12.350 g Himbeeren mit dem Schneidstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen (ca. 200 ml Püree).

  13.120 g Himbeeren auf einem Teller mit Gabel grob zerdrücken.

  14.Restliche Himbeeren für die Garnitur nach Belieben einfrieren oder kalt stellen.

  15.Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen.

  16.Mark, Himbeergeist, Zucker, Honig und Eigelbe in einem Schlagkessel verrühren.

  17.Über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen.

  18.In Eiswasser kalt schlagen.

  19.Kastenform mit etwas Öl ausstreichen.

  20.Mit Klarsichtfolie auslegen, Folie glatt streichen.

  21.Himbeerpüree und die zerdrückten Himbeeren unter die Eimasse rühren.

  22.Sahne unterheben.

  23.Die Himbeermasse in die Form eingeben.

  24.Mit Klarsichtfolie abgedeckt 12 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.

  25.10-15 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, obere Folie entfernen und das Parfait auf eine Platte stürzen.

  26.Die zweite Folie abziehen.

  27.Das Parfait antauen lassen. Mit restlichen Himbeeren garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.04.2023

  
• Weiterlesen