Kabeljau mit Risotto, Basilikumpesto und Gemüse

Zubereitung

• 1.Das Fischfilet portionieren, auf Gräten überprüfen, mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

  2.Nun eine Masse aus weicher Butter, Panko, Paniermehl, Salz und Pfeffer herstellen und je nach Belieben frische, gehackte Kräuter hinzugeben.

  3.Für das Pesto die Basilikumblätter abzupfen und mit kurz gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl kurz mit dem Stabmixer pürieren.

  4.Das Gemüse waschen, den Spargel im unteren Drittel schälen, die Tomaten halbieren und die Zuckerschoten von ihren Enden und eventuellen Fäden befreien.

  5.Für das Risotto die Schalotten in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl in der Pfanne glasig schwenken und den Risottoreis für kurze Zeit mitdünsten, bis auch dessen Körner glasig werden.

  6.Nun mit einem Teil der Gemüsebrühe oder auch etwas Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze köcheln lassen.

  7.Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder mit warmer (!) Gemüsebrühe auffüllen.

  8.Nun den Fisch anbraten, ca. 5-7 Minuten von jeder Seite.

  9.Nach etwa 15 Minuten Garzeit des Risottos das gewaschene, in kleine Ringe geschnittene Lauch hinzugeben und mitköcheln lassen. Achtung! Ab jetzt muss das Risotto öfter gerührt werden, da es sonst schnell anbrennt.

  10.Nun den Spargel mit etwas Öl in der Pfanne schwenken, nach ca. 5-10 Minuten die Zuckerschoten und nach weiteren 3 Minuten die Tomaten hinzugeben.

  11.Jetzt ein dickes Stück Butter und den Parmesan zum Risotto geben und alles mit Salz und Pfeffer und eventuell einem Schuss Zitrone abschmecken.

  12.Die bereits hergestellte Masse für die Kräuterkruste portionsweise auf dem Fisch verteilen und ca. 2 min. vor dem Anrichten bei 220 Grad und Grillfunktion in den Backofen.

  13.Nun können auch diese Komponenten zusammen auf dem Teller angerichtet werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 31.03.2023

  
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