Asiatische Rindfleischsuppe

Zubereitung

• Brühe:

  1. In einem großen, hohen Topf alle Zutaten ( 3 Liter Wasser, 380 g Tafelspitz mit Fett-Rand, 1 Zwiebel halbiert auf der Schnittfläche angebraten, 1 Stück Ingwer ungeschält und halbiert, 1 Knoblauchzehe geschält, 1 getrocknete rote Chilischote, 2 Zitronengrasstängel, 2 Kafir Limettenblätter, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Piment Körner, 1 EL Salz und Sellerieschalen.) hineingeben und 2,5 Stunden mit Deckel köcheln/kochen lassen. Die Brühe durch ein Küchensieb abgießen, dabei auffangen und in den heißen Topf zurückfüllen. Das Fleisch klein schneiden.

• Asiatische Rindfleischsuppe:

  2. Sellerie putzen/schälen, erst in Scheiben und dann in kleine Rauten schneiden. Möhrenstifte ( TK / eigene Herstellung ), Porree-Ringe ( TK / eigene Herstellung ) und Sojabohnensprossen TK auftauen lassen. Glasnudeln mit kochenden Wasser übergießen, einige Zeit einwirken lassen, abgießen und mit der Küchenschere klein schneiden. Alle Zutaten ( 2,75 Liter Rinderbrühe, 170 g Sellerierauten, 150 g Möhrenstifte, 140 g Porree-Ringe, 100 g Glasnudeln, 235 g ausgelöstes Rindfleisch, Hühnerbrühe instant 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat, 1 EL heller Reisessig, 1 EL flüssige Maggiwürze und 1 EL Ketchup Manis ) in die Brühe geben und ca. 25 Minuten mit Deckel köcheln/kochen lassen. Zum Schluss mit der in kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 4 EL ) etwas andicken.

• Servieren:

  3. Suppe portionsweise in typischen Suppenschälchen mit Porzellanlöffel servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 11.03.2023

  
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