Kürbissuppe und frittierte Zucchiniblüte auf marinierten Kürbisstreifen

Zubereitung

• Kürbissuppe:

  1. Die Schalotten mit dem Zucker in der Butter hell/goldbraun karamellisieren.

  2. Den Ingwer hinzugeben und mit dem Fond und der Kokosmilch ablöschen.

  3. Die Suppe 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

  4. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

  5. Zuletzt mit Salz und Chilipulver würzen, nach Geschmack mit dem Traubenmost abschmecken.

• Kokosschaum:

  6. Den Limettenabrieb in der Kokosmilch aufkochen, alles mit Salz und Zucker abschmecken und etwas ziehen lassen.

  7. Anschließend durch ein feines Sieb geben und in einen Sprühsiphon einfüllen.

  8. Mit zwei Gaskapseln laden, schütteln und sofort verwenden oder bei 60 Grad im Wasserbad warmhalten.

  9. Zum Servieren jeweils 150 ml Suppe in 200 ml-Gläser füllen und den Schaum aufsprühen.

• Frittierte Zucchiniblüte:

  10. Ricotta, Datteln, Honig und Ras-el-Hanout zu einer Creme verrühren.

  11. Zum Schluss Koriandergrün, Limettenabrieb und Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  12. Die inneren Teile der Zucchiniblüten mit einem spitzen Messer entfernen.

  13. Tempuramehl mit Wasser nach Packungsanweisung zu einem Ausbackteig anrühren.

  14. Die Ricottamasse vorsichtig mit einem Spritzbeutel in die Zucchiniblüten spritzen.

  15. Die Blütenblätter durch Drehen verschließen.

  16. Anschließend die gefüllten Zucchiniblüten durch den Ausbackteig ziehen und in 170 Grad heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

• Marinierte Kürbisstreifen:

  17. Aus dem Kürbis ca. 1 – 1 ½ mm dicke und ca. 5 mm breite Streifen schneiden - ähnlich schmalen Bandnudeln.

  18. Man kann den kernfreien oberen Kürbisabschnitt zu einem Block zurechtstutzen, den man dann auf dem Allesschneider in dünne Scheiben schneidet.

  19. Diese werden dann übereinanderlegt und in schmale Streifen geschnitten.

  20. Es geht aber auch mit dem Sparschäler: Streifen mit dem Sparschäler von den einzelnen Spalten/Stücken abschälen.

  21. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verquirlen und intensiv mit den Kürbisstreifen mischen.

  22. Mindestens zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, zusammen mit den Orangefilets anrichten. Mit Granatapfelkernen dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.01.2023

  
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