Hühnchen mit Salzhüpfer und Tomaten-Wurm-Mix

Zubereitung

• 1.Für die Polentascheiben die Gemüsebrühe und Milch mit dem Salz zum Kochen bringen und die Polenta einrühren.

  2.Nach ca. 2 Minuten einrühren etwas quellen lassen und die Butter einrühren.

  3.Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

  4.Zuletzt die Masse auf ein Blech mit Frischhaltefolie streichen, mit Frischhaltefolie überdeckt glätten und kalt stellen bis eine feste Masse entsteht.

  5.Die Hühnerbrust in zwei Teile schneiden und säubern.

  6.Die Hühnerbrust scharf in Öl auf höchster Stufe anbraten, sie darf dabei noch nicht durchgebraten werden.

  7.Danach im fein geschnittenen Speck einwickeln und in eine Glasschüssel geben und mit frisch gepresstem Zitronensaft und Honig übertropfen.

  8.Bei 180 Grad Heißluft 15 Minuten im Backofen knusprig braten.

  9.Für den Tomaten-Wurm-Mix die frischen Mehlwürmer aus dem Tiefkühler nehmen und in einem Sieb mit lauwarmem Wasser waschen.

  10.Währenddessen wird Wasser zum Kochen gebracht und die gewaschenen Mehlwürmer ins Wasser geleert und 5 Minuten bei siedendem Wasser gekocht.

  11.Danach lässt man sie im Sieb abtropfen und mixt sie mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree.

  12.Die Zwiebel wird geschält und in kleine Stücke geschnitten, der Knoblauch wird mit etwas Öl zerrieben und zusammen mit der Zwiebel in einer Pfanne mit Öl glasig gedünstet.

  13.Die Tomaten werden gewaschen und geschnitten und zu dem Zwiebel-Knoblauch Mix gegeben.

  14.Nach 5 Minuten köcheln werden die Mehlwürmer hinzugegeben und alles zusammen weitere 5 Minuten gekocht.

  15.Die Masse wird püriert und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abgeschmeckt.

  16.Der Vogerlsalat wird gewaschen und abgetropft.

  17.Die Pinienkerne in einer kalten Pfanne ohne Öl langsam erhitzen und angeröstet bis sie eine goldgelbe Farbe haben.

  18.Das Kernöl, der Essig und Salz und Pfeffer werden verrührt.

  19.Der Salat wird auf die Schüsseln aufgeteilt und mit dem Dressing, die Pinienkerne und getrockneten Buffalo-Würmern garniert.

  20.Die getrockneten Heuschrecken von Beinen und Flügel trennen, mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, bis sie knusprig sind und salzen.

  21.Für das Schäumchen die Sojamilch mit Salz erwärmen und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Mixer solange mixen, bis ein fester Schaum entsteht.

  22.Die abgekühlte Polenta ausstechen und in Öl oder Butter knusprig anbraten.

  23.Danach auf ein Teller geben, den Tomaten-Wurm-Mix auf der Polentascheibe verteilen, die Hühnerbrust im Speckmantel darauf platzieren und die Salatschüssel daneben auf den Teller stellen.

  24.Zuletzt 3 Kleckse vom Schäumchen auf dem Teller verteilen und mit Brennnesselsamen überstreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.01.2023

  
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