Frittierte Won Ton mit Hühnerfleischfüllung

Zubereitung

• 1.Die Springroll-Teigblätter in der Packung auftauen lassen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die abgebrausten Mungokeimlinge gut abtropfen lassen und im Sieb über dem kochendem Wasser 2 Minuten dämpfen und im Sieb bereithalten. Das Pilzbouillon im kochenden Wasser auflösen und die Pilzbrühe über die Shiitake-Pilze gießen. 25 Minuten einweichen.

  2.Frische Hühnerbrust und Garnelen leicht anfrieren, TK-Ware gut antauen lassen. In 5 mm große Stücke schneiden. Mit einem Küchenbeil solange hacken, bis ein homogener Brei entstanden ist. Besitzer eines kleinen Cutters (Moulinex oder Ähnliches) können es auch damit machen. Auf keinem Fall einen Fleischwolf benutzen!

  3.Den Fleischbrei mit Reiswein, Sonnenblumenöl, Sesamöl, Hühnerbrühe und Pfeffer homogen mischen.

  4.Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Zwei EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen.

  5.Schnittsellerie, Knoblauchzehen und Ingwer unter das Fleischgemisch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank bis zum Verbrauch reifen lassen.

  6.Das Einweichwasser von den Shiitake-Pilzen sanft abpressen. Die Hüte der Pilze in dünne, ca. 4 cm lange Streifen schneiden. Karotte und Bierrettich waschend und am oberen Ende kappen. Von oben ein 4 cm langes Stück abschneiden, schälen und längs in 3 mm dicke Streifen schneiden.

  7.Für den Dipp Sriracha Sauce, Tomatenketchup, Knoblauchzehen, Kokosmilch, dunkles Sesamöl und Reiswein mischen und bereithalten.

  8.Vom aufgetauten Block der Springrollblätter 1 Blatt abnehmen und mit einer Spitze nach unten vor sich auf die Arbeitsplatte legen. Zwei Teelöffel mit Fleischpaste in der Mitte ausstreichen. 2 Pilzstreifen, 3 Karotten- und 3 Rettichstreifen dazulegen. Zum Schluß eine gute Prise Keimlinge dazu geben. Mit einem, in Wasser getauchten, etwa 1 cm breiten Küchenpinsel alle 4 Ränder mit etwas Wasser einstreichen. Die untere Ecke mit der Spitze nach oben klappen und die Kanten links und rechts fest zusammendrücken. So weitermachen, bis die Fleischpaste aufgebraucht ist.

  9.Das Frittieröl in einem Wok auf 180 Grad erhitzen. Je 3 rohe Won Ton ins heiße Öl geben und Frittieren bis sie oben schwimmen. Kurz weiter frittieren, aber nicht braun werden lassen! Mit einem Sieb aus dem Öl nehmen und bereithalten. So weitermachen, bis alle Won Ton frittiert sind. Das Öl jetzt auf 200 Grad erhitzen und je 5 Won Ton beidseitig mittelbraun und knusprig frittieren. Aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und auf eine Servierplatte geben. So weitermachen, bis alle Won Ton fertig frittiert sind. Zusammen mit dem Dipp als Fingerfood warm servieren und genießen.

• Anmerkung:

  10.In Guangdong wird als Dipp nur eine Schale mit dunklem Reisweinessig serviert. Eine normale, chinesische Springrollsauce ist sicher für Nicht- Guangdong-Chinesen die bessere Lösung. Sollte man die Möglichkeit haben, den von mir verwendeten Dipp herzustellen, sollte man nicht zögern es zu tun.

  11.Wer eine gute Küchen- und Nudelmaschine besitzt, der kann sich die Teigblätter, etwas geschmackvoller, selbst herstellen. Nun, neben der dafür notwendigen Zeit hat die Sache noch einen Nachteil. Die Won Ton schmecken dann zu gut! Ich habe 7 Stück ganz alleine verzehrte und mich dann beherrschen musste, obwohl das das 8. Stück auch sehr verlocken aussah.

• Anhang:

  12.Dieses Fingerfood ist für 24 Personen eine leckere Vorspeise, für 12 Personen eine willkommene Zwischenmahlzeit und für 6 Personen eine vollständige Mahlzeit. Obelixe bestellen Nachschlag. Rezept aus Guangdong, Kanton, China.

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  Rezept von Antareja
  vom 07.09.2022

  
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