Lachs in der Ananas mit Coleslaw und Maiskolben (Patrick Esume)

Zubereitung

• Mais:

  1.Die Maiskolben 15 Minuten kochen. Wenn sie weich sind mit etwas Öl auf die Grilltonne geben.

  2.Wenn der Mais braun ist, etwas Butter darüber geben und salzen. Vor dem Servieren am Kern entlang die Körner abschneiden.

• Lachs:

  3.Chili, Knoblauch, groben Senf und Limettenabrieb im Mörser fein mahlen. Ketchup, Honig und Pflanzenöl dazu geben.

  4.Lachs portionsweise darin marinieren.

  5.Die Grillschnur in Wasser einweichen.

  6.Von den Ananasfrüchten jeweils die Schale mit 4 Schnitten herunter schneiden. Den Lachs jeweils zwischen 2 Schalenteile legen und mit der Schnur zusammenbinden.

  7.Auf der Glut 7 - 8 Minuten garen und zwischendurch wenden.

• Coleslaw:

  8.Die drei äußeren Blätter im Ganzen blanchieren. Den Spitzkohl fein reiben, salzen und gut durchkneten bis der Spitzkohl weich ist.

  9.Aus der Mayonnaise, Wasabipaste, Limette und Gewürzen eine Sauce herstellen, abschmecken und mit dem Spitzkohl vermengen.

  10.3 Scheiben Ananas von der zweiten Frucht längs abschneiden, jeweils in ein Weißkohlblatt legen. Dann den Salat darauf geben und einrollen.

  11.Die Röllchen halbieren.

  12.Lachs in der Tellermitte anrichten, die Röllchenhälften jeweils rechts und links daneben, den Mais darüber streuen. Mit Koriander dekorieren, etwas Olivenöl darüber geben.

  13.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 21.08.2022

  
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